预制菜，让家长辞职为孩子送餐——为子女成长关键阶段饮食健康的担忧情绪在蔓延

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王曦教育 2023-9-27 23:32:00|发回列

当下，预制菜遍地开花，正在占领外卖和堂食。
“预制菜进校园”一事最近也引发广泛讨论。

江西赣州家长上传到社交媒体上的学生餐食
（视频截图）

多地引发“预制菜进校园”担忧

有家长辞职送饭

近年来，全国多地引进中央厨房集中供餐模式，由餐饮公司实现对中小学、幼儿园的餐食集中配送。
一般情况下，中央厨房覆盖多所学校的集体供餐，有的还承担全市或全区的中小学及幼儿园食材配送工作。

预制菜的种类：

即食食品：开袋即食，如牛肉干、鸡胸肉等；

即热食品：需热水浸泡，如方便面；

即烹食品：需经过简单烹饪就可食用的；如我们的外卖大多属于这类。

即配食品：净菜、净肉、小炒菜等（分量分装）

而最近，对于中央厨房集中配餐的担忧正在多地蔓延，家长们纷纷担心学校的统一配餐含有预制菜，长期食用会对学生的健康不利。

有家长称，预制菜可以吃但不适合所有人，在孩子饭菜上不应该节约时间和成本。

天眼查数据显示，从2017-2021年，我国预制菜企业的总注册数量持续攀升，2021年超过了6万家

有家长认为，可以做预制菜，但是必须公开透明，让大家监督，让大家可以选择。

一位来自无锡的家长对记者表示，她已因此事辞职，现在每天给孩子送饭，“我娃班里就两个送饭的，但是那些没时间送饭的也坚决抵制”。　　

该家长称，孩子学校是统一配送的半成品，荤菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋装着，隔一天送去学校。
对这种方式她明确反对，“做过饭的都知道这种肯定会变质的”。

“有的地方学校统一配送的食材都是新鲜食材，不是这种半成品，青菜是一棵一棵的，肉类也都是新鲜的，如果是那种我可以接受。”她表示。　　

从一些家长发布在社交媒体上的视频中可以看到，由于家长不能进入校园，且校园中食堂关闭后没有就餐的地方，学校门口挤满了送餐的家长，不少学生只能在校门口蹲或站着，就着家长手中的餐盒快速吃午餐。

相关数据统计显示，我国预制菜的市场规模从2017年的3000亿元上涨到了2021年的5500亿元，未来5年的复合增速有望达到13%，到2026年市场规模有望突破1万亿元

多地家长通过问政平台表达了担忧，家长们的担忧无外乎两个方面：

一是自己的知情权和选择权能否得到保障；

二是学校提供的预制菜产品是否安全、营养。

多地回应：未使用预制菜

针对家长们的担忧，近期有多地教育部门回应。

海南海口有家长怀疑，幼儿园餐食的配送公司使用了预制菜冷冻食品等，还存在超远距离送餐。
海口市美兰区教育局2023年09月13日解释称，为了降低学校食堂食品安全风险，更好地形成集约化、标准化的操作模式，该区幼儿园选择取得市场监督管理局集体配餐资质认定的企业配餐。
各幼儿园开学前已召开家长会告知家长配餐事宜，加强与家长的沟通联系，并严格落实园领导陪餐制度，同时不定期组织膳食委员会到配餐企业进行监督。
从出锅到食用时间严格控制在4小时之内，所有餐品是按食用时间和路程的长短去确定炒菜和分餐以及装车配送的时间的，炒制好出锅后及时分餐到保温桶中装车运输，运输中能确保餐品中心温度在60℃以上。
所有配送的菜品全部都是当天当餐制作和配送，并非预制菜。

2023年09月14日，湖州市教育局回复“预制菜进校园问题”，称湖州市要求学校食堂采购新鲜食材，目前没有预制菜进入校园，将进一步加强监督管理。

2023年09月15日，海口市琼山区教育局在政务服务便民热线官方网站回应市民诉求时称，琼山区教育局同样高度重视市民关心的预制菜进学生食堂的问题，教育局已召开部署会，目的是让各校园加强食堂管理，配餐公司严格按照要求配餐，从食品卫生和安全上把好关，不要使用预制菜，坚决杜绝购买加工不卫生不新鲜的肉类等现象。

浙江湖州市民通过问政平台留言道，请湖州市针对预制菜是否进校园给出明确态度。
作为家长坚决抵制，如果一个孩子一星期五天都吃预制菜，孩子的身体健康完全是问题。请湖州市政府对于热门问题给予明确的态度，别模棱两可，偷偷引进。

2023年09月14日，湖州市教育局答复称，湖州市要求学校食堂采购新鲜食材，目前没有预制菜进入校园，将进一步加强监督管理。

在广东东莞，有家长投诉，其是当地某中学初一孩子家长，发现孩子们在学校都是吃预制菜，无法接受孩子们未来三年都吃这些食物。

东莞市南城街道2023年09月12日回应称，该校食堂饭菜大部分选用新鲜食材烹煮，但如鸡腿（翅）、鸭腿（翅）、肉扒、肉丸类会选择冰鲜食品和冻品搭配。
暂未发现学校食堂存在预制菜、外购熟食的问题。
学校对于每天各批次食材，都会向配送单位索取检验合格票据，食品安全员还会对食材进行仔细查验，确保食材安全，在食品加工完成后，在进入配餐间前执行所有食品48小时留样制度，并且每天早中晚三餐都有学校校长行政和老师陪餐，确保第一时间了解师生就餐情况。

此外，河南荥阳有网友提问，荥阳菖蒲路小学午餐来源是哪里？
是预制菜还是食堂制作？
餐盒是否达到食品安全级别？
学校老师从来不公布。

2023年09月14日，荥阳市教育局表示，荥阳市菖蒲路小学因无食堂，目前午餐来源于河南省千**餐饮企业管理有限公司。
公司资质：拥有员工1500余人，食品安检考核人员11人，专业培训技术等级厨师83人。
在荥阳市中原西路与万山路交叉口向北500米路东建有标准的中央厨房，具备合法的校外配餐资质。
学生午餐使用新鲜菜品由中央厨房现场制作后按照配餐要求由专人、专车送至学校，没有使用预制菜。
餐盒能达到食品安全级别。
2023学年家委会新成员由各班家长推荐产生，2023年09月12日下午召开菖蒲路小学2023学年新一届家委会大会。
每周日前将下周的食谱发到家委会、家长群里，并安排家长每天陪餐做好监督，将学生就餐情况发至家委会群中。

针对目前上海学校预制菜的监管情况，上海市市场监管局表示：预制菜属于食品，须符合食品安全法的相关规定，已纳入到日常监管中。

上海市政协委员张玉霞表示：预制菜使用应听取多方建议，学生和家长应有知情权、选择权。

而在《新闻1+1》节目中，江苏省消费者权益保护委员会副秘书长居上接受采访时也表示：中小学生首先是消费者，享有同等的知情权和选择权。
其次，中小学生是未成年人，是特殊的消费者，所以他们的监护人——家长应该了解和知晓学校提供的菜品情况。
如果学校食堂全部采用外供的预制菜，那么家长的知情权和选择权也被剥夺了。
在这个问题上，学校应当和家委会或者家长进行充分沟通，包括供应商的选择等，来保障孩子能够吃到健康的、安全的食品，这是大家共同的目的。

律师：预制菜暂时不宜供学生

在北京德和衡（上海）律师事务所律师秦辉看来，预制菜在现阶段并不宜销售给中小学生。
他认为，根据民法典的制度设计，未成年人是限制行为能力人或无行为能力人，需要得到监护人的全方位特别保护。
因此，是否使用预制菜，是否与学校或预制菜企业签订买卖合同，需要尊重未成年人监护人的意见。

他还指出，未成年人保护法规定了对未成年人一整套的综合保护体系，即从家庭保护、学校保护到社会保护。他说，如果预制菜作为一种食品可以无一例外销售给任何人，则未成年人保护法所强调的特殊保护难免落空。

秦辉表示，未成年中小学生作为预制菜的消费者，应受到消费者权益保护法的充分保护。
“学校引入预制菜企业时，是否让未成年中小学生及其监护人行使知情权、选择权和公平交易权是非常关键的。同时，作为类公众企业，预制菜企业也应履行自身的社会责任。”

关于如何进一步加强学校食堂安全管理，21世纪教育研究院院长熊丙奇建议，可以成立由食品和医疗卫生专家组成的评估委员会，对进校食品的质量和安全进行评估。
此外，除了建立校长及教师的陪餐制度，他认为还需要引入家长委员会，加强对食堂的监督。

中国教育科学研究院研究员储朝晖表示，学校除了加强对预制菜中添加剂的管理，还应明确规定学校食堂禁止使用的预制菜菜品类别。

“在法律作出修改之前，建议有关部门及时出台预制菜生产和销售标准，早日对预制菜进行规范，真正促进预制菜产业的健康发展。”
秦辉说道。

此前关于预制采的正面报道：

预制菜的前世今生：品味历史的味道，从懒人福音到健康新宠

“民以食为天，食以味为先”，这种传统观念一直影响着我们的饮食文化。
然而，在快节奏的现代生活中，我们不得不面对这样一个现实：
许多年轻人被繁琐的家务和繁忙的工作所束缚，他们渴望寻求更加便捷、快捷的餐饮解决方案。
这正是预制菜得以兴起和发展的契机。

1.预制菜的起源：萌芽阶段

预制菜的概念起源于20世纪30年代的美国。
当时，大量工人涌入城市，为了满足他们的饮食需求，一些工厂开始生产简单的饭菜，并通过密封包装出售给工人。
这种预制菜为工人们提供了方便，使他们能够在工作之余节省时间和精力。

2.预制菜的发展：黄金时期

随着科技的发展，预制菜逐渐被大众所熟知和接受。
特别是在日本，预制菜在80年代迅速发展，被誉为“国民菜”，给当时的餐饮市场带来了巨大的变革。
与此同时，预制菜也逐步拓展到了欧洲和北美市场，开始受到越来越多消费者的青睐。

3.预制菜的变革：健康新宠

进入21世纪，预制菜的发展迎来了新的机遇。
随着人们对健康饮食的关注度日益提高，预制菜开始向着更加营养、健康的方向发展。
许多预制菜品牌纷纷推出低油、低盐、低糖的产品，满足消费者的需求。
此外，预制菜还通过与健身、素食等健康饮食理念相结合，进一步拓展市场。

4.预制菜的未来：科技引领

在科技的推动下，预制菜的发展前景一片光明。AI、物联网、大数据等技术的应用，为预制菜的生产、销售、配送等环节提供了更加便捷、高效的解决方案。
此外，越来越多的新兴企业和创新产品，也为预制菜市场注入了新的活力。

总结：

预制菜作为一种便捷的餐饮解决方案，在现代社会中发挥着越来越重要的作用。
它不仅满足了人们在忙碌生活中对美味和营养的需求，还为我们的生活带来了更多便利。
在未来，随着科技的不断发展和人们健康意识的提高，预制菜将继续引领餐饮市场的发展潮流，为我们带来更多惊喜。

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